松鼠桂鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜，其独特的烹饪技法、鲜美的口感和富有艺术感的造型，赢得了无数食客们的喜爱，我将为大家分享这道菜的独家秘方。

食材准备

1、桂鱼一条（约500克）

2、葱姜蒜适量

3、料酒、酱油、盐、糖、醋适量

4、鸡蛋清一个

5、淀粉适量

6、花生油适量

烹饪步骤

1、处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去鳃，清洗干净，用刀沿鱼骨将鱼肉切开，注意不要切断鱼肚部分，保持整体形态。

2、腌制鱼肉：将鱼肉用料酒、酱油、少量盐、鸡蛋清腌制15分钟，使其入味。

3、刀工处理：将腌制好的鱼肉用刀轻轻拍松，注意保持鱼形完整，将鱼肉切成菱形块，但不要切断鱼肚。

4、炸制过程：将鱼肉沾上淀粉，抖去多余的淀粉，热锅倒入足够的花生油，烧至六七成热时，将鱼肉轻轻放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油份。

5、炒制调料：另起一锅，放入适量的油，烧热后加入葱姜蒜炒香，加入适量的料酒、酱油、盐、糖、醋，熬制成浓稠的调味汁。

6、装盘造型：将炸好的桂鱼放入盘中，将炒制好的调味汁均匀浇在鱼身上，用剩余的淀粉勾芡，将芡汁均匀淋在鱼上，用葱花、香菜等装饰鱼身，使其呈现出松鼠的形态。

烹饪技巧

1、桂鱼的选用要新鲜，以保证口感鲜美。

2、在腌制鱼肉时，可以加入一些料酒去腥增香。

3、炸制时要控制好油温，以免炸焦。

4、在浇汁时，要均匀浇在鱼身上，使鱼肉充分吸收调料的味道。

5、最后装盘造型时，可以根据个人喜好进行装饰，增加菜品的观赏性。

营养价值与功效

松鼠桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷等矿物质，具有滋补养生、健脾开胃、补虚益气的功效，鱼肉中的不饱和脂肪酸对心脑血管有益，有助于降低血脂、预防心脑血管疾病，桂鱼还具有抗氧化、抗衰老的作用，适合各年龄段的人群食用。

松鼠桂鱼的独家秘方已经分享给大家，希望大家在家也能做出美味的松鼠桂鱼，在烹饪过程中，注意食材的选择、烹饪的技巧和调料的搭配，相信你一定能够做出让家人满意的佳肴，与家人共同品尝这道美味的松鼠桂鱼，定会成为一段美好的时光。